34.Muntons Gold Old English Bitter

En esta receta sólo se consignará aquello que sea diferente de las anteriores; si se necesita más detalle, puede buscarse en las recetas anteriores.

Nº de cuba:

34


Primera prueba el 13 de julio. Muy buena, amarga sin exagerar.




Tipo:

Kit 3 kg – 23 litros

Marca:

Muntons Gold Old English Bitter

Fecha inicial:

16/04/11

Primera fermentación:

10 días;

T= 18-22ºC ºC

Segunda fermentación:

26 días;

T=18 ºC

Fecha embotellado:

22/05/11

Nº y tipo de botellas:

- 25 de 1/2

-12 de 1/3

-5 de 2/3

Litros embotellados:

19,83 litros

Tiempo total dedicado:

2 + 1 + 3= 6 horas

Complementos:

La receta estricta del Kit no lleva azúcar, pero le pongo 1/2 kg de extracto de malta Brouwland. También lleva una infusión de lúpulo en la primera fermentación, así como una infusión de malta (ver abajo)

Otros:

La levadura usada es una Safale S-04 (no la del kit), resulta que está caducada desde julio de 2008... sin embargo, arranca enseguida en cuanto se rehidrata, su sabor es exquisito... ya veremos.

Sábado 16 de abril:

  1. Se hace todo como siempre, siguiendo más o menos la receta del kit, con los añadidos que se comentan a continuación.

  2. Una infusión de lúpulo Fuggles: 12 gr en agua hervida, como si se hiciese un té; reposar, filtrar, reservar.

  3. Una infusión de tres maltas: 200 gr de PaleMalt, 125 gr de CrystalMalt y 25 gr de ChocolateMaltt. Se ponen en una bolsa de nylon de la lavadora, dentro de otra de las viejas de lúpulo recicladas en algo más de un litro de agua; se mantiene a unos 70-75 grados durante algo más de 20 minutos, se filtra con un chino y se hacen un par de recirculados con el mismo mosto. Observo que se escapa de las bolsas mucho polvillo...

  4. En esa infusión de malta se añade medio kilo de extracto de malta Brouwland, disolviéndolo bien, para lo cual se ha calentado un poco porque al recircular se enfría.

  5. Se prepara la levadura como siempre (un poco de agua hervida con tres cucharadas del extracto de lata que se usará, junto con algo de extracto de Browland, y enfriada) La actividad que se observa es buena y el sabor, excelente.

  6. Se pone en el fermentador la infusión de lúpulo, la de maltas con el extracto añadido y el contenido de las dos latas. Se añade la levadura, removiendo bien.

  7. La densidad inicial resulta ser de 1052 con 14 ºBrix. La temperatura del Taller es de 18ºC, pero le he puesto una sonda interior que marca inicialmente 23ºC y baja poco a poco hasta 20ºC, marcando entonces igual que el termómetro adhesivo del fermentador. La T recomendada por la levadura es de 15-24ºC, así que está bien.

  8. Lo dejo en el Taller, a unos 18 ºC estables. Limpio todo, en total 2 h.

  9. La fermentación parece que arranca, pero a las 20 h se hace un control y no burbujea, lleva 6 horas, ya veremos qué pasa...

Martes 26 de abril:

  1. El burbujeo sigue, lento pero sigue... comparado con otras Ale, ha sido menor la actividad visible...

  2. Como se ha estabilizado en 1016 y 8,2º Brix, la paso a secundario con las precauciones de siempre. Como novedad, pongo gasas a modo de filtro en el tubo de trasvase. El poso de levadura al fondo es grueso, de color poco habitual, tirando más a gris/verde que a marrón como es habitual. El sabor de la cerveza es bueno, muy amarga, como debe ser según la receta.

  3. Pongo el cubitainer en el Taller, a 18-19ºC de momento.

  4. Le añado 10 ml de Isinglass para clarificarla un poco. La pruebo, está buena, muy amarga, ya veremos...

Domingo 22 de mayo:

  1. Se embotella, con los 7 gr/l de siempre. Se dejan en el Taller, entre 19 y 24ºC con el cinturón de calentamiento temporizado unas 10h diarias.

Miércoles 8 de junio:

  1. Tras 17 días de carbonatación, a 19-23ºC, se llevan a la despensa.

F I N