7.3.Primera elaboración


7.03.01
-Para practicar por primera vez con la Grainfather voy a usar un kit "todo grano" de Brewferm comprado en Brouwland en el ¡¡¡2012!!! No cabe esperar nada bueno de algo tan caducado, pero para entrenar con la máquina ya me va bien, y así me lo saco de delante.


7.03.02
-Lo primero es moler los 5,7 kg de las maltas que se van a usar. El molino es el típico Corona, que siempre me cuesta ajustar.

 -Lo hago en un sitio diferente al que luego usaré por aquello que se dice de que el polvillo de la malta contamina tanto...

 -Son las 9 de la mañana.


7.03.03
-Como siempre (tampoco es que haya molido mucho...) dudo con la textura a conseguir en el molido. En la foto se ve cómo se está haciendo. No hay demasiado polvo, hay bastante grano entero, grano roto y cascarilla... filtrará bien, pero quizás la eficiencia no será buena.


7.03.04
-Para ver trabajar a las placas que muelen el grano, quito el protector de plástico gris y pongo un papel que limita bastante el salpicado del grano molido.

 -Mucho me parece que es la última vez que muelo yo el grano, por un poco más en la compra me ahorro la faena y las dudas del acabado. He tardado casi una hora.

 -Limpio y recojo.


7.03.05
-A las 10 de la mañana empiezo con la elaboración en sí.

 -Pongo mi antigua olla con el agua de lavado para calentarla a 78°C.

 -La cantidad de agua de lavado prevista por la calculadora de Grainfather es de 11,5 l, pongo 12.


7.03.06
-El mando del termostato no es muy preciso, lo pongo a casi 80°C, ya controlaré luego.


7.03.07
-En la Grainfather pongo el agua de macerado también prevista por la calculadora de Grainfather, 19 litros.


7.03.08
-El primer escalón se realiza a 45°C durante 10 minutos.

 -Siendo el primer día, voy a hacer todo en manual, programando cada escalón por separado cuando acabe el anterior.

 -En este modo, el timer simplemente cuenta tiempo, y avisa cuando acaba.

 -Como he llenado la Grainfather con agua ya caliente del grifo, a base de garrafas de 5 litros (se puede usar el contracorriente, supongo...) no ha tardado mucho en llegar a los 45°C previstos.


7.03.09
-Aquí se ven las dos ollas calentando el agua de macerado y de lavado.


7.03.10
-Cuando la temperatura en la Grainfather alcanza los 45° del primer escalón, pongo la cesta interior y echo la malta.

 -Ahora se comprende perfectamente la necesidad de algún tapón para el tubo central, que evita la entrada de granos molidos que irían a parar al filtro de la bomba.

 -Al verterla se hace mucho polvo, lo que me hace pensar que moler en otro local puede ser un poco tontería.

 -Según se va vertiendo se remueve para uniformar la mezcla.

 


7.03.11
-Se programan los 10 minutos de este escalón de 45°C.

 -Obsérvese que la resistencia calefactora casi no trabaja para mantener el agua a 45°C, ¡buen aislamiento!


7.03.12
-Se coloca la tapa perforada superior de manera que se apoye en el grano pero sin apretarlo nada.


7.03.13
-Se elimina el tubo taponador de grano y se sustituye por la pieza superior de rebosadero, bajando el tubo superior hasta que esta pieza encaja en la tapa perforada.


7.03.14
-Se monta el tubo de recirculado en "U" y se abre la llave de paso roja del tubo de descarga vertical.

 -La manguera de silicona se apoya encima de la tapa perforada, de manera que quede más o menos en el centro.

 -La placa perforada ha de estar bien nivelada para que el agua se distribuya lo más uniformenente posible y baje por todo el grano.


7.03.15
-Se pone la tapa y se conecta la bomba para que el agua circule a través del grano.


7.03.16
-Aquí se ve la temperatura de la mezcla, la del escalón programado, el tiempo que le queda, el consumo de la resistencia calefactora, la indicación de funcionamiento de la bomba y la indicación de calentamiento activado.


7.03.17
-Por la tapa se ve bien el proceso de recirculado en el macerado.


7.03.18
-Se programa la temperatura deseada para el segundo escalón.

 -Lógicamente, se observa que el calentamiento se pone al 100%.

 -La bomba sigue funcionando, la llave de paso roja se mantiene abierta al máximo ya que se ve que el agua que entra por arriba de momento drena bien.


7.03.19
-Mientras, el agua de lavado está ya a su temperatura... la he conectado demasiado pronto, se calienta rápido esa cantidad de 12 litros...


7.03.20
-Mientras tanto, empiezo a preparar la levadura, hirviendo un cuarto de litro de agua con un poco de azúcar, como siempre, y dejándola enfriar.


7.03.21
-Ha aparecido un poco de agua por abajo de la Grainfather, pienso que no es una fuga sino un derrame de cuando se llenó. Se vigilará...


7.03.22
-Aunque en las instrucciones se dice que los 4 ganchos negros exteriores no se usan para nada, pueden ponerse como se ve en la foto para sujetar un poco la tapa, evidentemente sin forzar las palancas hacia abajo.


7.03.23
-Ayudando a enfriar el agua azucarada para poder ponerle la levadura.


7.03.24
-Los dos sobres de levadura, ya en el agua a 25°C.

7.03.25
-En pocos minutos arranca vigorosamente. ¿Hambrientas después de seis años?

7.03.26
-La cambio a un recipiente más grande, previamente esterilizado. ¡Casi se está haciendo un estárter espontáneamente!


7.03.27
-En el tercer escalón, de 72°C y del que no se ha hecho foto, han pasado varias cosas: una, la temperatura ha tardado en llegar a 72°C, cuando llegaba a 70°C se estancaba... subiendo el objetivo a 73°C el tema se ha solucionado, pero es raro; dos, el agua recirculada empezó a entrar en el rebosadero superior en el centro de la placa perforada, debido a que entraba por arriba más agua que la que salía por abajo. El motivo se supone que es debido a que el lecho de grano se ha apelmazado un poco y ya no drena con la facilidad que al principio. Para solucionarlo, con la llave de paso roja se baja un poco el caudal de recirculado hasta que se consigue el equilibrio entre lo que entra y lo que sale. Hay que vigilar bien esto porque si el agua se va por el rebosadero el macerado no se hará todo lo bien que debiera. (OJO: parece ser que la mejor opción es dejar el flujo al máximo y que caiga lo que quiera por el rebosadero)

-El cuarto y último escalón, al que corresponde la foto, se hace a 78°C y durará poco, cinco minutos solo. Es curioso que ese cambio de temperatura ha sido ahora mucho más rápido que en el anterior escalón.

-Como se acerca el momento del lavado, compruebo la temperatura del agua en la olla de calentamiento, y está pasada de 80°C. La apago y quito la tapa para enfriarla un poco.


7.03.28
-Acabado el macerado, se quita la tapa, el tubo de recirculado, se levanta la cesta (pesa) y se deja escurrir un poco.

 


7.03.29
-En cuanto se levanta la cesta interior es conveniente darle la orden a la Grainfather de subir la temperatura hasta la de ebullición, para ir ganando tiempo. Para ello lo más rápido es apretar unos segundos la tecla "Heat" y se configuran los 100°C directamente.


7.03.30
-La placa perforada se queda separada del grano al perder el agua, de manera que hay que empujarla hasta que lo vuelva a tocar, sin comprimir y dejándola bien nivelada.


7.03.31
-Se van pasando los 11 litros previstos del agua de lavado que están a 78-79°C, dejándola caer lenta pero continuadamente con una jarra. (OJO: esta fase de lavado es crítica para el rendimiento, hay quien afirma que no debería bajar de media hora)


7.03.32
-La salida del agua de la olla de calentamiento es un poco lenta cuando queda poca dentro, habrá que pensar en algo, no es bueno tardar entre un rociado y el siguiente ya que si se retrasa mucho el lecho de grano pude apretarse más de la cuenta.

 -Al acabarse el agua de lavado, se comprime un poco la tapa perforada superior para escurrir algo más el grano, y se retira.


7.03.33
-En la Grainfather han quedado entre 25 y 26 litros de mosto que va calentándose hacia la ebullición. Esa cantidad de agua coincide plenamente con la prevista en las instrucciones de la máquina.


7.03.34
-He sacado una muestra del mosto antes de hervirlo para medirle la densidad y calcular la eficiencia del macerado. Dicha medida resulta ser, ya corregida la temperatura, de 1.034. En la calculadora que hay en www.grainfather.com se ponen los valores de la elaboración (5,7 kg de malta, 25,5 litros antes de hervir, 1.034 densidad antes de hervir) y sale una eficiencia del macerado del 52%, que es muy baja.


7.03.35
-Las levas siguen locas, ¡a su edad!


7.03.36
-En la cesta retirada con el grano, que se deja escurrir en algún recipiente, se observa cómo ha quedado el lecho de grano al retirar la placa perforada superior. Se ve que hay mucho grano entero, de manera que se explica la baja eficiencia del macerado.


7.03.37
-Se llega a la ebullición en un tiempo muy razonable. A 1000 m de altura donde se está elaborando, la temperatura de ebullición ronda los 97,6 °C, de manera que no es necesario marcarle los 100°C, salvo que se desee asegurar un hervido más vigoroso.

 -Se forman espumas, como es de rigor, pero no en gran cantidad.

 -Enciendo la campana extractora del taller para evacuar en lo posible la gran cantidad de vapor que se produce con la Grainfather sin tapa.


7.03.38
-A los 10 minutos de ebullición se echa la primera cuota de lúpulo, del que la receta no dice el nombre.

 -Hay que preocuparse de ir moviendo la bolsa para que el lúpulo se impregne bien del mosto.

 Más a o menos a mitad del hervido tomo una muestra del mosto y le mido la densidad, que ya corregida para la temperatura, resulta ser de 1.054. Lógicamente, está subiendo al evaporar agua, y más subirá al añadir glucosa al final de la ebullición, pero la baja eficiencia del macerado no se soluciona así...


7.03.39
-Cuando faltan 10 minutos, se añade el segundo paquete de lúpulo anónimo, 500 gramos de glucosa, y un poco después 5 gramos de Irish Moss, removiendo bien.

-En ese momento se hace recircular mosto hirviendo por el enfriador para esterilizar a fondo el tubo por donde pasará luego ya enfriándose.


7.03.40
-Las bolsas de lúpulo se ponen en un escurridor y se presionan para sacarles todo el líquido posible. Atención a la temperatura, hay que hacerlo, p. ej., con el fondo de un vaso o de una botella...

 -Tras sacar todos los lúpulos, en la Grainfather quedan aproximadamente 23 litros, de manera que en el hervido se han evaporado entre 3 y 4 litros.


7.03.41
-Al empezar a enfriar con el contracorriente la temperatura del mosto baja directamente a unos 20-22°C, por lo que inmediatamente se deriva el bombeo al fermentador, que ya llevará un buen rato con algún producto limpiador/esterilizador.

 -Al fermentador pasan entre 20 y 21 litros de mosto frío, no entiendo muy bien dónde están los que faltan hasta los 23 litros que habían al acabar la cocción. Pero el objetivo de los 20 litros en el fermentador se ha cumplido con exactitud.

 -Se pone en el fermentador la levadura preparada, removiendo bien para oxigenar, y le añado dos gramos de un alimento para levadura, a ver si funcionan mejor.

 -Tapa cerrada, airlock colocado y con líquido... a fermentar!

 -Son las 15 horas.


7.03.42
-Al vaciar la Grainfather para su limpieza, se ve en el fondo lo que se ha pegado al quemarse en contacto con la resistencia. No es mucho, y se quita bien sin arañar el inox.

 -No hay foto de ello, pero el tapón de goma negra que cierra el filtro en uno de sus extremos se ha soltado en algún momento durante el hervido. Ello implica que algo de sólidos han pasado a la bomba, y de allí al recirculado. El punto más angosto del circuito es la llave roja en lo alto del tubo de descarga, que además de actuar como llave de paso tiene una válvula de seguridad de bola+muelle. Debido a ese fallo del filtro, la válvula de bola se ha taponado, no dejando circular el agua de limpieza, suerte que ha sido en este momento el bloqueo y no antes! La solución ha sido desmontar la válvula de bola (hace falta una llave plana del 21) y limpiarla a fondo. Un tema a controlar el de ese tapón del filtro, tapón que debería tener algún sistema de retención o ser metálico y entrar a rosca, por ejemplo...

 -Se hace la limpieza tal como se explicó en el apartado correspondiente, el bagazo va al huerto, y todo acaba a las 16 horas.


7.03.43
-Al final de todo se toma el valor de la densidad en el fermentador, que con el densímetro resulta ser de 1.062 y con el refractómetro, 16°BRIX. La temperatura es de 20°C, se deja así de momento.

 -Al cabo de unas horas está burbujeando el airlock, lenta pero regularmente.

 -Al día siguiente sigue burbujeando bastante, y como la temperatura ha bajado a 18°C y la levadura recomienda fermentar entre 20 y 25°C, le conecto el cinturón de calentamiento que siempre uso. La regulación la hago con un Inkbird 308, poniendo la temperatura objetivo en 22°C con un diferencial de 2. De esa manera la temperatura oscilará entre 20 y 22°C, estando la mayor parte del tiempo a 21°C, en la banda baja de lo recomendado.

 -A partir de este momento, la Grainfather ya no tiene nada más que hacer hasta la próxima elaboración, y el proceso de fermentación, secundario, embotellado,... sigue su curso habitual.


 

Resumen de datos de la receta seguida

INGREDIENTES: Malta Pils 3 EBC, Malta de trigo 3 EBC, Malta Melanoidin 70 EBC (no sé las cantidades, venían en paquetes sin marcar, en total 5,7 kg), lúpulos Styrian Goldings + Saaz + East Kent Goldings (no sé cuales son de primera o segunda cuota o para el dry hopping, venían al vacío sin especificar más que el orden y el momento de añadirlos), 500 gr de glucosa, 2 sobres de levadura de Fermentis Safbrew S33.

AGUA: Según la calculadora de la Grainfather, 19 litros para el macerado y 11 para el lavado.

MACERADO: 10' a 45°C; 45' a 62°C; 25' a 72°C; 5' a 78°C. Lavado a 78°C

EFICIENCIA OBTENIDA EN EL MACERADO: 52%

TIEMPO DE COCCIÓN: 70'

AÑADIDOS: Primera cuota de lúpulo a los 10' de iniciada la cocción; Segunda cuota de lúpulo y la glucosa cuando faltaban 10' para acabar la cocción. 5 gr de Irish Moss cinco minutos antes de acabar el hervido.

DENSIDAD DESPUÉS DEL HERVIDO: 1064

FERMENTACIÓN: Entre 20 y 22°C, regulada con Inkbird 308

DRY HOPPING: En secundario.

CARBONATACIÓN: En botella, azúcar 7 gr/litro