1.- Fermentación Alta (Ales)
(Saccharomyces cerevisae. 18-22ºC. En la superficie del fermentador)

1.1.-Ales (Ésteres. Carbonatación baja/media) 1.1.1.-Estilos británicos (3-5% ABV. Maltas y lúpulos ingleses) 1.1.1.1.-MILD ALE 1.1.1.2.-BITTER (Basic/Best/Extra) 1.1.1.3.-PALE ALE 1.1.1.3.-IPA 1.1.1.4.-BROWN ALE 1.1.1.5.-OLD ALE 1.1.1.6.-BARLEY WINE 1.1.1.7.-SCOTCH ALE (light, heavy, export, strong) 1.1.1.8.-IRISH ALE (Red) 1.1.2.-Estilos belgas (ABV alto, afrutadas, aromáticas > británicas. Clasificación compleja.) 1.1.2.1.-BELGIAN ALE 1.1.2.2.-BELGIAN ALE - STRONG PALE 1.1.2.3.-SAISON 1.1.2.4.-TRAPPIST (Dubbel, Trippel) 1.1.2.5.-ABBEY 1.1.2.6.-FLANDERS OUD BRUIN 1.1.2.7.-FLANDERS RED 1.1.3.-Estilos alemanes (Fermentación alta pero maduración en frío ≈lagers) 1.1.3.1.-ALTBIER 1.1.3.2.-KÖLSCH 1.1.4.-Estilos varios 1.1.4.1.-BIÈRE DE GARDE 1.1.4.2.-AMERICAN PALE ALE (APA)

1.2.-Porters y Stouts (Oscuras/negras. Sabor torrefacto) 1.2.1.-Porter (Anteriores a las Stout, con menos cuerpo, pero no menos graduación.) 1.2.1.1.-PORTER 1.2.2.-Stout ("Robusta". Evolución de las Porters hacia más cuerpo y color) 1.2.2.1.-DRY / IRISH STOUT 1.2.2.2.-MILK STOUT 1.2.2.3.-OUTMEAL STOUT 1.2.2.4.-IMPERIAL STOUT 1.3.-Cervezas de trigo (El trigo es difícil de maltear, turbidez) 1.3.1.-Solo con levadura (Malta de cebada y trigo, malteado o no. Blancuzca. Sabor a grano) 1.3.1.1.-WEIZENBIER/WEISSBIER 1.3.1.1.-HEFEWEIZEN 1.3.1.1.-DUNKELWEIZEN 1.3.1.2.-WITBIER 1.3.2.-Levadura+Lactobacillus (Levadura Ale con bacterias lácticas (lactobacillus delbrückii)) 1.3.2.1.-BERLINER WEISSE 1.3.3.-Fermentación espontánea (Sin añadir levadura, solo las ambientales. Muy ácidas y variables) 1.3.3.1.-LAMBIC 1.3.3.2.-FARO 1.3.3.3.-GUEUZE 1.3.3.4.-FRUIT (Volver Atrás)