8.04.Carbonatación: Relación Presión / Volúmenes CO₂ / Temperatura

En la carbonatación existe una relación entre la temperatura a la que se carbonata, los volúmenes de CO₂ deseados (normalmente, dependientes del estilo de cerveza elaborado) y la presión que se produce en el recipiente.

Esa relación es muy clara y precisa si se carbonata artificialmente con CO₂ añadido desde una bombona: a una temperatura determinada, se introduce CO₂ a una determinada presión, y la cerveza absorbe los volúmenes de CO₂ previstos.

En el caso de carbonatar en botella, la relación entre esas variables no es tan precisa, ya que el CO₂ no se introduce artificialmente sino que tiene su origen en una fermentación en la botella con la levadura residual y el priming añadido. La actividad de la levadura puede influir en más o en menos en los valores esperados.

Descargar Presion_CO2_Temperatura.jpg -La tabla adjunta, proporcionada por alvarocasrev, recoge la relación entre las tres variables comentadas. -Los colores dispuestos en diagonal recogen los valores similares de presión en el recipiente en diferentes condiciones.